静岡茶の美味しい淹れ方
おいしい淹れ方
深蒸し茶を、いつもの急須で。
茶葉の量、お湯の温度、蒸らす時間の3つをおさえるだけで、
いつもの一杯がぐっとおいしくなります。
茶葉を入れる
急須に茶葉を入れます。目安は1人分で約3g（ティースプーン山盛り1杯）、2〜3人分で約6〜9g。たっぷりの茶葉で、深蒸し茶の豊かな味わいが引き出されます。
お湯を少し冷まして注ぐ
沸騰したお湯を湯呑みや湯冷ましに一度移し、70〜80℃まで冷ましてから急須に注ぎます。熱すぎると渋みが出やすく、少し冷ますことでまろやかな味わいになります。
蒸らして、最後の一滴まで
ふたをして30〜60秒ほど蒸らします。複数の湯呑みに注ぐときは、少しずつ順番に注ぎ分けると濃さがそろいます。最後の一滴まで注ぎきると、二煎目もおいしく楽しめます。
お茶の種類ごとの入れ方
煎茶・深蒸し煎茶・番茶・玉露・水出し煎茶。
お茶の種類で、お湯の温度と蒸らす時間が少しずつ変わります。
煎茶
上級茶・並級茶
| 茶葉の量 | 1人 約3g（2〜3人分のとき） 1人分なら少し多めの5g、10人分で20g |
|---|---|
| 湯冷ましの量 | 1人あたり 上級60ml／並級90ml |
| 湯温 | 上級 約70℃／並級 約90℃ |
| 蒸らす時間 | 上級 約2分／並級 約1分 |
| 飲むとき | 50〜60℃ほど |
| 2煎目 | お湯を注いで約10秒待つ （湯温は1煎目よりやや高め） |
湯気の上がり方が目安です（上級は湯気が横向きに高く、並級は勢いよく上がるくらい）。
深蒸し煎茶
上級茶・並級茶
| 茶葉の量 | 1人 約3g（2〜3人分のとき） 1人分なら少し多めの5g、10人分で20g |
|---|---|
| 湯冷ましの量 | 1人あたり 上級60ml／並級90ml |
| 湯温 | 上級 約70℃／並級 約90℃ |
| 蒸らす時間 | 上級 約1分／並級 約30秒 |
| 飲むとき | 50〜60℃ほど |
| 2煎目 | お湯を注いで約10秒待つ （湯温は1煎目よりやや高め） |
茶葉が細かいので、普通の煎茶より短い時間で味が出ます。
番茶・ほうじ茶・玄米茶
熱湯でさっと
| 茶葉の量 | 5人分で約15g（大さじ2〜3杯） 少人数のときは少し多めに |
|---|---|
| お湯 | 熱湯 約650ml（5人分） |
| 蒸らす時間 | 約30秒 |
| 飲むとき | 75℃ほど |
| 2煎目 | 熱湯を入れ、ひと呼吸おいてから注ぐ （成分は2煎目でほぼ出きるので、そのあとは茶葉を取り替えます） |
香りを立たせるため、熱いお湯で淹れます。
玉露
低い温度でじっくり
| 茶葉の量 | 3人分で約10g（大さじ2杯・1人 約3.3g） |
|---|---|
| 湯温 | 上級 約50℃／並級 約60℃ |
| 蒸らす時間 | 上級 約2分半（150秒）／並級 約2分（120秒） |
| 飲むとき | 35〜40℃ほど |
ぬるめのお湯でゆっくり。小ぶりの急須と茶碗がよく合います。
水出し煎茶
冷蔵庫でも、氷でも
| ティーバッグ | 水1リットルに 約10g |
|---|---|
| 浸出時間 | 約10〜15分（氷と一緒に入れてもOK） |
| 仕上げ | トングでしっかり絞って、ティーバッグを取り除く |
冷蔵庫で冷やしておけますが、風味が変わらないうちに、早めにお飲みください。水でも味が出やすい「水出し煎茶」がおすすめです。
※ あくまでも標準的な入れ方です。お好みに合わせて、温度や湯量、茶葉の量を変えてみてください。
お茶を入れるときの豆知識
水道水のとき カルキのにおいが気になるときは、一度沸騰させたあと、さらに5分ほど沸かしてから、適温までさましてお使いください。浄水器や、汲み置きした水も使えます。
ミネラルウォーターのとき 硬度が低めのものを選ぶと、お茶の味がきれいに出ます。
お湯が熱いほど、苦みや渋みが強く出て、味のバランスがくずれやすくなります。そのため、湯冷ましをしてから注ぎます。
80℃以上になると、苦み・渋みの成分がたくさん出ます。60℃以下になると、苦み・渋みはゆるやかに出ます。